実習メニュー

デモメニュー

1月　7月

ケーク　キャラメルフィグ

キャラメルソース入りのしっとりとしたケークにドライイチジクとナッツを焼き込んで。ギフトにもぴったりです。

フィナンシェショコラ・マロン

焦がしバターとアーモンドのリッチな焼き菓子。

2月　８月

ルーロー　シトロンミエル

しっとりしなやかなはちみつ入りのジェノワーズでさわやかなレモンクリームを巻きます。ロールの基本をマスター。

マドレーヌ　ォ　テ

マドレーヌ生地にアールグレイの香りをつけて。

3月　９月

タルト　ポワールまたはアブリコ

パータシュクレを型に敷き込み、アーモンドの生地(クレームダマンド)と洋なし(アンズ)をじっくり焼き込みます。

ラングドシャ　サレ

ブラックペッパーやチーズで塩味の薄焼クッキーにします。

４月　１０月

クール　ド　フレーズ

いちごたっぷりのムース。レッスンではハート型で仕込み、つややかな赤いナパージュで仕上げます。

オレンジとアプリコットのケーク

オレンジ風味のミニパウンドにドライアプリコットを焼き込んで。

５月　１１月

フールセック　　　　ディアマン・マカデミア

基本のアイスボックスクッキー２種。同じ生地から全く違う形の２種に焼き上げます。

リーフパイ

パイシートで手軽に焼けます。

６月　１２月

レアチーズ　ライムまたはレモン

口どけのよい濃厚レアチーズは甘さを控えめ、柑橘の香りがアクセントに。夏はグリーン(ライム)、冬はベリーで。

チュイル・アマンド

薄い生地を焼きたての熱いうちにかわらのようにわん曲させます。

実習メニュー

デモメニュー

1月

エコセオランジュ

ムラングショコラとオレンジピール入りのクレームダマンドを2層に焼き込みます。しっとりとしたリッチな焼き菓子。

キャレショコラ

ココアサブレに小窓を作り、ガナッシュをサンドします。

2月

レオネダゴタ

チョコレート生地にガナッシュをサンド・コーティング、カルバドスを香らせて。大人の濃厚チョコレートケーキ。熟成させてからどうぞ。

ティグレカフェ

カカオニブ入りの生地をミニスクエアサバラン型で焼きます。

3月

セリーヌ

メレンゲ入りの軽やかなホワイトチョコムースからとろーり赤いベリーのソースが。

サブレ・テヴェール

抹茶のマーブルサブレ。

４月

エリナ

なめらかなオレンジのクレームムースリーヌにいちごをたっぷり詰め込んだライトなフレジエ。

ティー&ハーブショートブレッド

サクサクのイングリッシュビスケット。

５月

スージィキュウ

レモンカスタードのタルトレットにアプリコットと生クリーム、香ばしいクラックランを合わせて。

プレオール

キャラメリゼしたパイのお菓子。

６月

フールセック　　ルーロー・マルブル

アイスボックスタイプの細工クッキー2種。作るたびにいろいろな模様が出来ます。

ヴァーグ

コーンスターチ入りの軽い絞り出しタイプのクッキー。

７月

マイ

マンゴームースにヨーグルトチーズ、アプリコットを合わせた夏のガトー。スリムなカットに仕上げても。

バジルのサブレ

塩味のサブレ。白ワインのお供にもぴったり。

８月

未定

９月

シテ

キャラメルショコラのクレームとバナナムースを重ねたアントルメ。

ガレットブルトンヌ　カフェ

バターたっぷりの厚焼きサブレをカフェ風味に。

１０月

ガトーバスクマロン

ほんのりカスタードクリームと栗渋皮煮をはさんだガトーバスク。しっとり、さっくりの食感に。贈り物に最適。一日おいてからどうぞ。

マドレーヌショコラ

ミニマドレーヌにチョココーティングとトッピングをして。

１１月

ディナールⅡ

ココアのジェノワーズ、ガナッシュ、エスプレッソババロアに漆黒のグラサージュショコラでコーティング。

オッキデヴエ

サブレに小窓をあけてジャムサンドをします。